El Cahiho
ORIGEN
En Galicia, el territorio en esta zona se extiende a lo largo de la Ribeira oeste del río Miño. Esta zona se caracteriza por los conocidos “socalcos”, viñedos en bancales que se sitúan en las laderas de las montañas y en abruptos cañones junto con bosques autóctonos y especies mediterráneas gracias a su microclima especial. Se aplica una viticultura de montaña, sin la presencia de mecanización debido a que está presente en un área difícil de trabajar. La mayor parte de su trabajo es manual, tanto en cuidado de las cepas, como en la recogida de los racimos, lo cual afecta positivamente a su calidad. Es una zona lluviosa (900 l/año).
ELABORACIÓN
La vendimia suele comenzar a mediados de Septiembre. Una vez que la uva alcanza el equilibrio necesario entre grado y acidez. La fermentación se alarga durante un periodo de 21 días y se realiza a baja temperatura y se realiza en depósitos de acero inoxidable. Una vez realizados los procesos de estabilización y filtrado, estará listo en torno a Diciembre del mismo año. El vino está compuesto por uvas Albariño (80%) y Godello (20%).
A la vista presenta un color amarillo brillante con reflejos dorados. Su aroma muy francos de hierbas aromáticas y ligeros balsámicos envueltos en notas de flores blancas. Boca: Muy sabroso y fresco. La fruta da paso a un final ligeramente mineral y con una acidez agradable que da un toque refrescante.
Ideal como aperitivo y para acompañar a todo tipo de pescados y mariscos.
Tº DE SERVICIO